FAVE, FRESCHE E DELICATE

Le fave Oro della Terra sono disponibili soprattutto fresche, consumate così come si presentano, sia secche.
E’ una produzione deperibile e delicata, con un calendario commerciale molto corto. Cominciamo ai primi di aprile con le fave dei nostri produttori di Metaponto, per proseguire con le fave di Fondi e dalla fine di aprile con le fave dei nostri produttori locali, che proseguono fino a maggio inoltrato,
La fava secca, confezionata in sacchetti, è invece disponibile tutto l’anno.
Le fave fresche sono molto delicate: si conservano in frigorifero al massimo 2-3 giorni; in alternativa, possiamo sbollentarle per circa 4-5 minuti, farle raffreddare, riporle in sacchetti ben chiusi e congelarle. Le fave secche invece, si conservano per molto tempo in contenitori ben chiusi e posti in un luogo asciutto.

NOTE TECNICHE PER LA VENDITA

Glutine: le fave non contengono glutine.
Allergeni: le fave non contengono altri allergeni identificati dal Decreto Legislativo 8 febbraio 2006, n. 114.
OGM: le fave di Oro della Terra non hanno origine da organismi geneticamente modificati (OGM).
lattice di gomma: gli imballaggi e i materiali a contatto con le fave di Oro della Terra non contengono lattice di gomma.
Etichetta e indicazioni esterne: Ciascun imballaggio contenente fave fresche deve recare, in caratteri raggruppati su uno stesso lato, leggibili, indelebili e visibili dall’esterno, l’indicazione del paese di origine ed eventualmente della zona di produzione o denominazione nazionale, regionale o locale. Tale informazione va riportata anche sui documenti di trasporto.
Norme di commercializzazione: le fave non sono soggette a norme specifiche di commercializzazione, ma solo alla norma generale comunitaria, che prevede caratteristiche minime di qualità e di maturazione. Norme di riferimento: Regolamento CE n. 543/2011.

VITAMINE E NIENTE GRASSI

Le fave forniscono al nostro organismo una buona quantità di potassio, magnesio, ferro, selenio, rame e zinco. Le fave hanno un basso contenuto calorico – sono i legumi con meno calorie – e un alto contenuto di vitamina C, insieme ad un buon apporto di fibre.

SENZA GRASSI
A BASSISSIMO CONTENUTO DI SODIO
ALTO CONTENUTO DI VITAMINA C

Per le fave secche l’apporto calorico sale a 342 calorie per 100 gr. di prodotto consumato

IGIENE E SICUREZZA (HACCP)

A causa del difficile andamento climatico tipico del periodo invernale e primaverile, le fave sono soggette a diverse malattie fungine e parassitarie, che richiedono una difesa che trova disponibili principi attivi anche a base di prodotti naturali, come zolfo, rame e piretro.
Secondo l’indice di rischiosità dei prodotti ortofrutticoli calcolato da Oro della Terra, le fave hanno una rischiosità per il pericolo di residui di antiparassitari BASSO, con  un valore di 1,3 su 3,0.

CONTROLLO QUALITA

Il controllo qualità di Oro della Terra verifica che le fave siano fresche, senza macchie o ruggine esterna e prive di gravi difetti come marciumi, sporcizia, parassiti e spaccature. Importanti indicatori della freschezza delle fave sono la consistenza e la turgidità del baccello, che non deve essere né moscio né secco. Controlliamo che la forma sia regolare e senza deformazioni: l’ideale sono baccelli pieni, puliti, brillanti. Naturalmente controlliamo che i legumi interni siano senza macchie, consistenti ma non eccessivamente duri e di dimensioni appropriate e che abbiano un buon sapore, dolce com’è tipico di questa specie. La dolcezza, infatti, è un indice di freschezza. Le fave ideali appaiono di colore verde tenue brillante, leggermente zuccherine, senza grinze.